H Κουλτούρα Της Οικονομίας σε μια χώρα προδιαγράφει την εξέλιξη και το μέλλον των επιμέρους κλάδων και των ανθρώπων της. Και φυσικά η Κουλτούρα της Οικονομίας είναι μέρος της ευρύτερης Εθνικής .
Ας πάρουμε τον κλάδο της κτηνοτροφίας στην Ισπανία και την περίπτωση του Super Premium Jamon Iberico που το παράγουν οι λεγόμενοι porqueros και όχι οι δικοί μας……… “βλάχοι”.
Η “Ισπανική Κουλτούρα Ζαμπόν” έχει την δική της ορολογία και λεξιλόγιο. Δεν υπάρχουν ” Βλάχοι” αλλά εκτροφείς .Τα ζώα δεν σφάζονται αλλά θυσιάζονται. Τα σημεία εκτροφής δεν ονομάζονται Φάρμες αλλά dehesas τα οποία αποτελούν ΕΘΝΙΚΟ ΘΥΣΑΥΡΟ.
Τα dehesas αποτελούν multifunctional, agrosylvopastoral system θεωρούνται ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΑ ΤΟΠΙΑ (Cultural Landscapes) και βρίσκονται στην νότια και κεντρική Ισπανία .Τα αντίστοιχα στην Πορτογαλία, στην ίδια λογική, ονομάζονται montado.
Τα dehesas καλύπτουν χίλια με δύο χιλιάδες εκτάρια δασικής έκτασης με χόρτα βελανιδιές και Φελλούς.Τα βελανίδια οι φελλοί και τα dehesas είναι απαραίτητα για την εκτροφή των μαύρων χοίρων(pata negra) και την παραγωγή του ζαμπόν Iberico το οποίο πωλείται 440 δολάρια USA το κιλό. Τα Μάυρα Γουρούνια Iberico είναι ζώα που κινούνται όλη μέρα και απόγονοι του Μεσογειακού αγριόχοιρου
Γιατί τόσο ακριβά???? Μα γιατί είναι jamon Iberico puro de bellota,ζαμπόν καθαρής φυλής Iberico που τρέφονται με βελανίδια στα dehesas ,διατίθεται στην αγορά με την ετικέτα Cinco Jotas από τα ΠΙΟ ΠΑΛΙΑ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΑ BRAND. Έχουν μια χαρακτηριστική έντονα γλυκιά γεύση και άρωμα που θυμίζει ξηρούς καρπούς λόγω των βελανιδιών που τρώνε. Η διαδικασία παραγωγής παντρεύει την βαθιά παράδοση με την τεχνολογία με έμφαση στην καινοτομία .
Η εγκατάσταση εκτροφής στο Jabugo είναι πάνω από 100 ετών και αποτελεί συνδυασμό σύγχρονων χώρων γραφείων και παραδοσιακού αγροκτήματος.
Τόσο η λειτουργία των dehesas όσο και η παραγωγή του Jamon Iberico γίνεται βάσει των σύγχρονων κανόνων διοίκησης και παραγωγής.
Το Jamón ibérico ή ιβηρικό ζαμπόν στα ελληνικά (μερικές φορές λανθασμένα αποκαλείται στην Ελλάδα pata negra, που είναι μια από τις κορυφαίες ποικιλίες του) είναι ένα ωριμασμένο ισπανικό ξηρό ζαμπόν που παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στη γαστρονομία της χώρας αλλά και παγκοσμίως.
Το ζαμπόν patta negra, πρόκειται για το νοστιμότερο ζαμπόν του κόσμου. Υπάρχει όμως ένα που είναι ασυναγώνιστο, όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην τιμή, είναι το πιο ακριβό ζαμπόν στον κόσμο. Και για να είναι ακριβό πρέπει να είναι μοναδικό…Πράγματι, το πιο ακριβό ζαμπόν που υπάρχει μέχρι σήμερα είναι ένα ζαμπόν pata negra, ένα pata negra bellota για την ακρίβεια. Είναι 100% Ιβηρική ράτσα. Πρόκειται για ζαμπόν από ιβηρικούς χοίρους (μαύροι χοίροι).Αυτοί οι χοίροι υποβάλλονται σε τεστ DNA ως πιστοποίηση της καθαρότητας τους. Η διαδικασία είναι χειροτεχνική και διαρκεί περισσότερο από 3 χρόνια. Αυτό το είδος ζαμπόν δημιουργεί μια πολύ έντονη γευστική συγκίνηση από την πρώτη δοκιμή.
Η τιμή του; 4.100 ευρωπουλάκια! Αυτό είναι το τίμημα που πρέπει να πληρώσετε εάν θέλετε να απολαύσετε ένα πραγματικό ζαμπόν πολυτελείας . Μπορείτε να το βρείτε στην επίσημη ιστοσελίδα της EL PAIS, υπάρχει ακόμη και ισπανικό βίντεο που μιλάει γι’ αυτό. Ο άνθρωπος πίσω από αυτό το κατόρθωμα είναι ο Εντουάρντο Ντονάτο, ένας Καταλανός που ζει στην Cortegana (ένα μικρό χωριό στην επαρχία Huelva στα νοτιοδυτικά της Ισπανίας). Μάλιστα αυτός ο κύριος κατάφερε να φτιάξει το πιο ακριβό ζαμπόν στον κόσμο. Για να τα καταφέρει εκτρέφει μια ράτσα χοίρου μοναδική στον κόσμο: το El Manchado pure ibérico de Jabugo, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, έχουν απομείνει μόνο μερικές εκατοντάδες μέχρι σήμερα. Η ποιότητα και η σπανιότητα ανεβάζουν την τιμή: πουλάει μόνο 80 το χρόνο!
Αν και εξαιρετικό προϊόν, μπορείτε να ικανοποιήσετε εξ ίσου τους γευστικούς σας κάλυκες με πολύ λιγότερο κόστος αγοράζοντας ένα ζαμπόν pata negra σε επιλεγμένα μαγαζιά ανά την επικράτεια, γιατί η πραγματική αξία του ιβηρικού ζαμπόν βρίσκεται στην ευχαρίστηση που απολαμβάνετε όταν το τρώτε και λιγότερο στην τιμή του.