Στo Ισραήλ η Παραγωγή Ποιοτικού Αλευριού από κατσίγαρο ελιάς είναι πλέον γεγονός από την PhenOlives σε συνεργασία με την Innovalley .
Εδώ και πολλά χρόνια λέμε ότι η σύζευξη και συνεργασία Παραγωγής, Τεχνολογίας ,Επιστήμης και Κεφαλαίων είναι η επιβεβαιωμένη πλέον συνταγή ανάπτυξης και μάλιστα βιώσιμης. Μας το δείχνουν οι Επενδυτικές Εταιρείες Γης.
Στην Ελλάδα οι ελαιοπαραγωγοί έχουν περιοριστεί στις 2 διαστάσεις σε ότι αφορά την αξιοποίηση των προϊόντων ή υποπροϊόντων της ελιάς. Το ελαιόλαδο και την επιτραπέζια ελιά και μάλιστα χύμα και ανώνυμα. Λογικό από την στιγμή που το επιχειρείν και η οργάνωση στην αγροτική επαρχία είναι ανύπαρκτά στην κλίμακα που θα έπρεπε. Και φυσικά τελευταία η αγροτική πολιτική στοχευμένα οδηγεί ένα μεγαλο τμημα σε εγκατάλειψη της γης του και μάλιστα με μεγάλη επιτυχία από δείχνουν τα νούμερα. Ενώ η αδιαφορία Ολιστικής Αντιμετώπισης της ελαιοκομίας,αλλα και της υπόλοιπης αγροτικής παραγωγής αφήνει τον κλάδο απελπιστικά πίσω .
Υπάρχουν όμως και χώρες που ξέρουν να κινούνται υπό τις νέες συνθήκες όπως για παράδειγμα το Ισραήλ.Και εκεί υπάρχουν αρκετά προβλήματα αλλά υπάρχουν και κάποια πράγματα πολύ πιο σημαντικά από την τεχνολογία και την επιστήμη και αφορούν τον τρόπο σκέψης που δεν τα γνωρίζουμε καν .
Η νεοφυής εταιρία PhenOlive στο Ισραήλ ανοίγει νέους δρόμους στην αξιοποίηση της απόβλητης ελαιομάζας μετατρέποντας τον πυρήνα της ελιάς σε αλεύρι υψηλής ποιότητας για την βιομηχανία τροφίμων.Με τον τρόπο αυτό αξιοποιείται το υπόλοιπο 85% της ελαιομάζας μιάς και κατά την διαδικασία έκθλιψης αξιοποιείται μόνον το 15% και το υπόλοιπο καταλογίζεται ως απόβλητα.
H start Up σε συνεργασία με τo κέντρο καινοτομίας innovalley(Ένα Διεθνές Κέντρο Καινοτομίας για τη Γεωργία, την Υδατοκαλλιέργεια και την Κλιματική Τεχνολογία) έχει κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια «προηγμένη τεχνολογία που αποτρέπει την οξείδωση, η start-up PhenOlives μετατρέπει αυτό το φαινομενικά ασήμαντο μέρος της ελιάς σε αλεύρι για τη βιομηχανία τροφίμων.
«Είναι μια φυσική διαδικασία» που σε πρώτο στάδιο ο ελαιοπυρήνας αφαιρείται και διαχωρίζεται από το ελαιοτριβείο. Στη συνέχεια, μέσω ειδικού μηχανήματος, ο πυρήνας διαχωρίζεται σε διάφορα συστατικά: πολτό, μαύρο νερό και σπόρους
Ο πολτός, ξηραίνεται και αλέθεται σε αλεύρι χωρίς γλουτένη, τα αντιοξειδωτικά μπορούν να εξαχθούν από το μαύρο νερό και οι σπόροι έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθούν από άλλες βιομηχανίες εκτός από τα τρόφιμα και τα ποτά.ψΩς αλεύρι έχει ένα ελαφρώς καφέ χρώμα. «Έχει πολλές εκπληκτικές ιδιότητες που κανένα άλλο αλεύρι δεν έχει στην αγορά σήμερα», αναφέρουν οι ειδικοί.
Μέρος αυτού είναι τα αντιοξειδωτικά (όπως η τυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη) που προέρχονται από το απορριφθέν ελαιόλαδο και ένα άλλο είναι οι πολυφαινόλες που υπάρχουν φυσικά στις ελιές (από τις οποίες εμπνεύστηκε το όνομα PhenOlives).
Στις λίστες συστατικών, η νεοσύστατη εταιρεία αναμένει ότι θα εμφανίζεται απλώς ως «αλεύρι ελιάς».Το αλεύρι ελιάς είναι επίσης εξαιρετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες. Ενώ ένα συμβατικό απλό λευκό αλεύρι περιέχει λιγότερο από 3% φυτικές ίνες, το αλεύρι ελιάς της PhenOlives περιέχει ένα τεράστιο 80%. Είναι επίσης χαμηλή σε ζάχαρη, χαμηλή σε λιπαρά, χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε υδατάνθρακες.
Η PhenOlives στοχεύει στον τομέα μεταξύ άλλων της αρτοποιίας.Όντας ουδέτερο στη γεύση, το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει τεράστιες δυνατότητες, από ψωμί μέχρι ζυμαρικά, μπισκότα και κράκερ. Ανάλογα με το προϊόν, προστίθεται διαφορετική αναλογία ελαιολεύρου. Τα κράκερ, για παράδειγμα, μπορούν να γίνουν με 100% αλεύρι ελιάς, ενώ τα ζυμαρικά είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιούν 50%. Το ψωμί μπορεί να γίνει με 20%, και τα μπισκότα, 30%.
Ο αποξηραμένος πολτός έχει επίσης δυνατότητες για άλλες εφαρμογές εκτός της αρτοποιίας, χρησιμεύοντας ως σταθεροποιητής χωρίς γλουτένη, για παράδειγμα, ή για χρήση ως συμπλήρωμα ινών στον τομέα της διατροφής. Η PhenOlives διερευνά επίσης ευκαιρίες για τροφές στα κατοικίδια.
Στο μητρώο επιχειρήσεων Ισραήλ της νεοφυούς επιχείρησης, το αλεύρι ελιάς έχει εγκριθεί ως νέα τροφή. Στις ΗΠΑ, η τεχνολογία της PhenOlives υπόκειται επί του παρόντος σε αναθεώρηση GRAS και στην ΕΕ, δεν αναμένεται να απαιτηθεί έγκριση νέων τροφίμων. Επιπλέον, η διαδικασία αλεύρου ελιάς είναι “εντελώς φυσική και δεν χρησιμοποιούνται χημικά ή πρόσθετα”.
Όσον αφορά το επιχειρηματικό της μοντέλο, η PhenOlives συνεργάζεται με ελαιοτριβεία για την εξασφάλιση της πρώτης ύλης, την επεξεργασία της στις δικές της εγκαταστάσεις (που βρίσκονται σχετικά κοντά σε ελαιοτριβεία) και παράγει συστατικά για την πώληση B2B. Με αυτόν τον τρόπο, η PhenOlives αναμένει από τα ελαιοτριβεία να πληρώσουν περισσότερο τους αγρότες για τις ελιές τους.
Η PhenOlives συνεργάστηκε με ειδικούς στο ελαιόλαδο, μηχανολόγους μηχανικούς, τεχνολόγους τροφίμων, αγρότες και ακαδημαϊκούς για να καταλήξει σε μια καινοτόμο λύση όχι μόνο για τη διαχείριση των απορριμμάτων στον τομέα του ελαιολάδου αλλά και για τη χρήση όλων των υγιεινών θρεπτικών συστατικών σε αυτά τα απόβλητα για την παραγωγή ευεργετικής τροφής
Ο πυρήνας θα προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από την Ευρώπη, όπου παράγεται η συντριπτική πλειοψηφία του ελαιολάδου. Αν και το Ισραήλ παράγει ελαιόλαδο, αντιπροσωπεύει μόλις το 0,1% της παγκόσμιας παραγωγής. Το PhenOlives έχει στραμμένο το βλέμμα του σε χώρες όπως η Ισπανία, η Ελλάδα, η Ιταλία και η Πορτογαλία.
Σε μια προσπάθεια να αξιοποιήσει αυτά τα απόβλητα, βοηθά επίσης τους ελαιοκαλλιεργητές να κερδίσουν περισσότερα για τις προσπάθειές τους.Η Phenolives έχει αναπτύξει τεχνολογία ικανή να αποτρέπει την οξείδωση του ελαιοπυρήνα.